1 范围

本标准规定了无公害食品大蒜(蒜苔、蒜头)的产地环境要求和生产管理措施。

本标准适用于无公害食品大蒜的生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4285 农药安全使用标准

GB／T8321(所有部分) 农药合理使用准则

NY/T496 肥料合理使用准则  通则

NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件

3 产地环境

应符合NY 5010的规定，并选择地力肥沃、土壤疏松、排水良好的土壤。

4 生产管理措施

4.1 种子

4.1.1 品种选择

大蒜(蒜苔、蒜头)栽培主产品为蒜苔，兼收蒜头。蒜苔上市集中，通过贮藏保鲜以后陆续上市，栽培上应选择优质、丰产、耐、抗病的品种，如蒲棵。

4.1.2 种子质量

选择生长健壮、一致，个头肥大，蒜瓣整齐，无病虫危害，无机械损伤，符合本品种特性的蒜头做种。

每667平方米大田需蒜种200kg左右。

4.1.4 品种提纯复壮

大蒜属无性繁殖，连年种植后易引起种性退化，因此，为发挥品种特性，应进行提纯复壮，具体方法：收获前2d～3d，在生长良好的大蒜田内，去杂、去劣、去病，择优留种；收获时，选择蒜型大，瓣厚均匀，剔除偏瓣、小瓣、伤瓣、病虫瓣，择优留种；播种时，将大中瓣分级播种，集中管理，便于筛选。另外，还可采用异地换种、用天蒜(气生鳞茎)繁殖蒜种等方法进行品种提纯复壮。

4.2 田块准备

4.2.1 田块选择

种植田块应水系配套，旱能浇，涝能排，同时，坚持轮作换茬。

4.2.2 施足基肥

播种前7d～8d，每667平方米施入充分腐熟的农家土杂肥或堆肥1000kg～2000kg ，过磷酸钙50kg～75kg，硫酸钾15kg～20kg。

4.2.3 整地

前茬作物收获后立即灭茬晒垡，施肥后耕翻田块，深20厘米，使土肥混合均匀，然后作畦。

4.3 播种

4.3.1 适期播种

大蒜只有适期播种，才能使蒜苔和蒜头优质高产。最佳播期为9月15日～10月5日，此时播种的大蒜，发芽同扎根基本上同时进行，出苗正常，冬前幼苗生长健壮，蒜苔和蒜头可获得优质高产。

4.3.2 种子处理

播前在选择蒜瓣的同时，还要对蒜瓣进行处理中，具体方法：去除底盘，这样可提前3d～5d发根；浸种催芽，采用清水浸种法，先将蒜瓣放入桶内，一边喷水，一边拌动，使蒜瓣表皮全部湿润为止，经1d～2d即可播种，以利发芽，缩短出苗期。

4.3.3 合理密植

播种时坚持顺畦划沟播种，沟深4cm～5cm, 播种后覆土压实，密度原则上根据蒜瓣大小、土壤肥力、播种早晚来确定，对于蒜瓣大、土壤肥、播种早的可适当稀植，反之则密植。一般情况下，纯种田行距15～20cm ，株距7～9cm，每667平方米种植50000株左右。

4.4 田间管理

4.4.1 化学除草

大蒜播后每667平方米用24%果尔乳油48ml～72ml,兑水50kg进行喷施，一次用药，一般就可基本控制全程草害。用药后及时覆盖地膜。

4.4.2 追肥

在施足基肥的基础上，追肥要按照"轻施提苗肥，巧施返青肥，重施抽苔肥，补施催头肥"的原则进行，具体方法：

提苗肥：宜在2～3叶期施用，此时大蒜已进行自养生长阶段，可视苗情每667平方米用10kg三元素复合肥随水冲施；返青肥：宜在3月上中旬，当气温逐步回升，大蒜即将返青生长时追肥，一般每667平方米施尿素10kg～15kg；抽苔肥：在4月中旬大蒜鞘叶(最后一叶)刚露尖时效果最好，一般每667平方米施尿素10kg、硫酸钾5kg；催头肥：采苔后每667平方米施尿素5kg、硫酸钾5kg。实际操作过程中，根据田间苗情，灵活掌握。

4.4.3 浇水

播种覆盖地膜后，土壤商情不足时，要及时浇出苗水。另外，浇好防冻水、返青水，每次追肥后要及时浇水。忌大水漫灌。

4.4.4 浇水防冻

严寒来临前，浇水防冻，水量要足，栽培畦要湿透，但畦面不能积水。

4.4.5 除草

大蒜在播后苗前采用化学除草一般能控制全程草害的发生，但由于干旱或多雨等不利气候影响，难以达到预想的效果，如有杂草，宜人工拔除。

4.5 病虫防治

4.5.1 主要病虫害

虫害以蒜蛆、潜叶蝇、蓟马为主；病害以紫斑病、叶枯病、黄斑病、锈病、细菌性软腐病为主。

4.5.2 防治原则

按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主、化学防治为辅”的无害化控制原则。

4.5.3 农业防治  合理轮作倒茬，选择抗病品种，增施磷钾肥，播前清理前茬作物残体，带出田外进行无害化处理，适期播种，加强肥水管理。

4.5.4 物理防治  糖酒液诱杀：按糖、醋、酒、水和90%敌百虫晶体3：3：1：10：0.6比例配成溶液，每667平方米防置1～3盆，随时添加，保持不干，诱杀种蝇类害虫。

4.5.5 生物防治  利用生物源农药如农用连霉素、新植霉素防治病虫害。

4.5.6 药剂防治  

使用药剂时严格按照GB 4285 农药安全使用标准 ，GB／T8321(所有部分) 农药合理使用准则的标准执行。

4.5.6.1 大蒜紫斑病  用杀毒矾、甲霜灵·锰锌等药剂防治。

4.5.6.2 大蒜叶枯病  用杀毒矾、琥胶肥酸铜等药剂防治。

4.5.6.3 大蒜黄斑病  用百菌清、扑海因等药剂防治。

4.5.6.3 锈病  用三唑酮、代森锌等药剂防治。

4.5.6.4 细菌性软腐病  用琥胶肥酸铜、农用连霉素等药剂进行防治。

4.5.6.5 蒜蛆  用敌百虫、辛硫磷等药剂防治。

4.5.6.6 潜叶蝇  用溴氰菊酯、功夫等药剂进行防治。

4.5.6.7 蓟马  用溴氰菊酯、辛硫磷、吡虫啉等药剂进行防治。

4.5.7  合理施药

严格控制农药用量和安全间隔期，主要病虫害防治选药用药技术参见表。

          大蒜主要病虫害防治一览表

4.5.8  不允许使用高毒高残留农药。

4.6 采收与后续管理

4.6.1 蒜苔采收与后续管理

4.6.1.1 采收适期

当田间大部分蒜苔抽出约30cm，总苞变白，蒜苔开始打弯时，应及时采收。采收过早产量低，采收过晚品质差。一般在5月中旬采收，生长整齐的田块，1次采完。在采苔前10d，要停止浇水，使蒜苔与叶鞘适当松离，便于采抽蒜苔。

4.6.1.2 采苔时间

应在晴天上午10时以后，此时蒜苔韧性较强，采抽蒜苔不易折断。

4.6.1.3 采收方法

以不损伤叶片、不使假茎倒伏为原则，以免影响养分的制造和运输。具体方法：用双手提苔，手抓住蒜苔在顶叶的出口处，用力均匀向上拔，即可顺利抽出。对难提的蒜苔，抓苔的位置略微下移，带1片叶，或用手在蒜苔基部捏一下，即可抽出。

4.6.1.4 后续管理

采后用蒜叶捆系，每捆 0.5kg, 再用草绳捆成10kg大捆，捆系后摆放在阴凉处，防曝晒。短途运输堆放高度不超过1m ，时间不超过5h ，并要防止雨淋日晒。

4.6.2 蒜头采收与后续管理

4.6.2.1 采收适期

收获过早，蒜头组织不充实，水分高，晒后易干瘪，产量低，不耐贮藏；收获过迟，蒜皮变黑，散瓣蒜增多，商品性差。蒜头收获适期为：大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，假茎已不容易折断。采收蒜苔后18d-20d，蒜头基本达到收获标准。但加工盐渍蒜、糖醋蒜的蒜头应比适期提前5d左右收获，以保持其脆嫩的品质风味。

4.6.2.2 采收方法

收获前2d可轻浇1次水，使土壤湿润，便于起蒜。起蒜时用手拔起假茎，即可将蒜头拔起。若播种过深、土壤板结干燥，或小蒜头和独头蒜倒伏较早，或假茎很细的植株容易拔断，用铁锹在离开蒜头5cm～6cm处挖松蒜头根际泥土，然后拔出蒜头。拔蒜时要避免蒜瓣受到损伤。
4.6.2.3后续管理

出口蒜头要随即削去根须，放在田里晾晒，要求后一排的蒜叶搭在前一排的蒜头上，只晒蒜叶，不晒蒜头，以防烈日曝晒灼伤蒜头组织。晾晒过程中要经常翻晒，尽快晒干。一般田间晒2d～3d即可。